Le Menu
Carte de la Semaine
Un itinéraire gastronomique exigeant, sublimant les terroirs de notre continent grâce au savoir-faire de nos chefs.
D'autres créations et plats signatures sont disponibles sur place selon les arrivages et l'inspiration du chef.
L'Atlas & La Méditerranée
L'art millénaire des épices douces et des cuissons confites.
Entrées
Pastilla au Pigeon Sauvage
28€Feuilles de brick d'une extrême finesse, farce effilochée de pigeon aux amandes torréfiées, poudrage de cannelle.
Velouté d'Harira Revisitée
22€Consommé de tomates grappes, lentilles beluga, pois chiches fondants et dattes medjool.
Salade Méchouia Fumée
18€Poivrons et tomates grillés au feu de bois, huile d'olive extra vierge de Kabylie, œuf de caille coulant.
Plats Signatures
Couscous Royal 45€
Semoule perlée roulée à la main, bouillon infusé au safran pur, légumes de saison confits, agneau de lait de Lozère, merguez artisanales.
Tajine d'Agneau Pruneaux-Amandes
42€Épaule d'agneau braisée durant 12 heures, réduction sirupeuse au jus de pruneaux d'Agen, amandes émondées et sésame torréfié.
Dorade au Four Façon Chermoula
38€Dorade royale, marinade à la coriandre fraîche, citron confit, cumin et paprika, lit de pommes de terre fondantes.
Le Golfe de Guinée
La générosité absolue, la chaleur des braises et les sauces signatures.
Entrées
Alloko à la Truffe Noire
24€Bananes plantain mûres frites à la perfection, sel fumé au bois de hêtre, éclats et huile de truffe noire du Périgord.
Pastels de Poisson
18€Petits chaussons farcis au poisson épicé, accompagnés d'une sauce tomate relevée au piment oiseau.
Plats Signatures
Bar Grillé & Attiéké
48€Filet de bar de ligne cuit sur la braise, semoule de manioc fine (attiéké) fermentée, sauce claire tomatée perlée d'huile rouge.
Foutou Banane, Sauce Graine
39€Pilé de banane plantain d'une élasticité parfaite, sauce riche extraite de la pulpe de noix de palme, effiloché de paleron de bœuf.
Poulet Yassa Tradition
34€Poulet fermier mariné au citron vert et oignons confits, moutarde à l'ancienne, servi avec un riz brisé parfumé.
L'Est, Le Sud & Les Îles
Des hauts plateaux abyssins aux vanilleraies de l'Océan Indien.
Hauts Plateaux & Savane
Plateau Injera Impérial
38€L'authentique galette de teff d'Éthiopie, servie avec un assortiment de wats (poulet épicé, pois chiches, épinards fondants).
Bobotie du Cap
36€Le plat signature sud-africain : gratin de bœuf épicé aux amandes et raisins secs, croûte dorée onctueuse, accompagné de son chutney.
Kitfo au Niter Kibbeh
32€Tartare de bœuf coupé au couteau, assaisonné au berbéré et beurre clarifié aux herbes, fromage frais et injera.
Océan Indien
Langouste Rôtie à la Vanille
65€Demi-langouste de Madagascar nacrée au beurre, sauce veloutée infusée aux gousses de vanille Bourbon, riz basmati parfumé.
Rougail Saucisse Fumé
29€Saucisses fumées artisanales, sauce tomate mijotée au curcuma, gingembre et piment doux, grains et brèdes.
Douceurs & Vins
Pour clore le voyage.
Les Desserts
Dégué Panna Cotta
16€Graines de mil, crème infusée à la muscade, coulis mangue.
Symphonie Maghrébine
18€Cornes de gazelle, chebakia, glace au lait d'amande.
La Cave & Thé
Cérémonie du Café Éthiopien
14€Café torréfié sur place, notes d'encens et d'épices.
Sélection de Vins Sud-Africains
Au VerreDemandez notre carte des vins de Stellenbosch (Chenin Blanc, Pinotage).